Forellenfilet mit Zucchini
Die Zucchini waschen, putzen und längs vierteln oder in Spalten teilen. Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Den Senf in einer kleinen Schüssel mit Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Zucker abschmecken. Sojaöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchinistücke sowie Schalottenspalten darin unter Rühren rasch anbraten. Die Estragonblätter zufügen, dann die Senf-Sahne-Soße zum Gemüse geben. Alle aufkochen lassen und mit aufgelegten Deckel 4-5 min bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Forellenfilet in Stücke schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Forellenstücke behutsam unter das Zucchinigemüse heben. Anschließend alles kurz erwärmen und sofort servieren. Dazu schmecken junge Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln.
Zutaten
- 200 g geräuchertes Forellenfilet
- 600 g kleine Zucchini
- 4 Schalotten
- 6 Zweige Estragon
- 4 TL Altenburger Bauernsenf
- 200 ml Sahne
- Salz, weißer Pfeffer
- Saft ½ Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Sojaöl
