Lachs-Eierragout

Das Ei ca. 10 min hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 min garen. Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 min garen. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln. Das Öl erhitzen und den Lachs darin rundherum ca. 5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen und ca. 1 min köcheln lassen. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brokkoli abgießen. Das Ei in Spalten schneiden, mit Fisch und Brokkoli unter die Soße heben. Den Reis abgießen und abtropfen lassen. Alles auf einem Teller anrichten.

• 1 Ei
• 50 g Langkornreis
• Salz, Pfeffer
• 125 g Brokkoli
• 100 g Lachsfilet
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Öl
• 1 TL Butter
• 1 TL Mehl
• 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 3 EL Milch
• 1-2 TL Altenburger mittelscharfer Senf