Rotbarschfilet in Senfsoße

Den Fischfond mit Weißwein aufkochen und ca. 5 min einkochen lassen. In einem Topf 10 g Butter zerlassen. Die feingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten und das Mehl darüber stäuben. Mit dem eingekochten Fond ablöschen. Einmal kurz aufkochen und auf niedriger Temperatur ca. 20 min köcheln lassen. Rotbarschfilet abspülen, trockentupfen und halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und das Rotbarschfilet darin pro Seite ca. 4-5 min braten. Inzwischen 50 g eiskalte Butter in Flöckchen unter die Soße schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Senf würzen. Das Eigelb mit etwas Soße in einer Tasse verrühren. Diese Masse in die Soße zurückgeben und unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Den Rotbarsch auf der Soße anrichten und den Dill darüber streuen. Dazu Reis servieren.

• 450 g Rotbarschfilet
• 2 TL Zitronensaft
• Pfeffer, Salz
• 80 g Butter
• 1 EL Dill
• 125 g Reis
• 400 ml Fischfond
• 1/8 l Weißwein
• 1 Zwiebel
• 2 TL Altenburger Bauernsenf
• 1 Eigelb
• 10 g Mehl
• 100 ml Sahne