Schellfisch mit Senf-Tomaten
Tomaten häuten, entkernen, von den Stängelansätzen befreien und würfeln. Schellfisch innen und außen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebel schälen. In einem Topf etwa 3,5 l Wasser aufkochen. Salz, Zwiebel, Essig und Lorbeerblätter darin 2 min kochen. Den Fisch in den Sud geben und die Hitze sofort drosseln. Den Fisch knapp unter dem Siedepunkt 10 min im Sud ziehen lassen. Inzwischen Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Butter schmelzen. Senf zufügen und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Dann Schnittlauch und Tomaten untermischen. Den Fisch aus dem Sud heben, abtropfen lassen, tranchieren und mit der Soße servieren. Dazu Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Der Sud gibt dem Fisch eine noch feinere Würze, wenn Sie zusätzlich noch 1-2 kleingeschnittene Möhren und etwas Porree oder auch einige Petersilienzweige mitgaren.
Zutaten
- 500 g Fleischtomaten
- 1 Schellfisch (800 g, ohne Kopf)
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 EL Essig
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bund Schnittlauch
- 50 g Butter
- 1 EL Altenburger scharfer Senf
