Scholle mit Senfsabayon
Die Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl erhitzen und die Schollen von beiden Seiten bei schwacher Hitze goldgelb braten. Dann salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Für die Senfsabayon Eigelb mit Fischfond und Wein über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Eigelbmasse vom Wasserbad nehmen, weiterschlagen und dabei den Senf und die Butter vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Schollen mit der Senfsabayon anrichten. Dazu passt gebratenes Gemüse in Stifte geschnitten.
Zutaten
- 4 küchenfertige Schollen
- Zitronensaft
- 3 EL Mehl
- 4 Eigelb
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 60 g weiche Butter
- 1 EL Altenburger Bauernsenf
- Salz, Pfeffer
