Senfheringe im Bierteig

Die küchenfertigen Heringe filetieren, die Filets halbieren, leicht salzen, von beiden Seiten mit Senf bestreichen und in der Petersilie wälzen. Für den Teig Bier, Mehl und Öl verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und unter die restlichen Zutaten heben, mit Salz und Zucker würzen. Die Filets durch den Teig ziehen und knusprig ausbacken. Dazu passt Kartoffelsalat oder Pellkartoffeln oder auch Brot und Salat.

• 1,5 kg frische grüne Heringe
• Altenburger mittelscharfer Senf
• gehackte Petersilie
• 125 ml helles Bier
• 1 Eiweiß
• 125 g Mehl
• 1 EL Öl
• Zucker, Salz