Zanderfilet mit Senfkruste und Kartoffel-Steinpilz-Soße

Den Fischfond und die Sahne in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Zanderfilet salzen und pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Danach die mit Senf bestrichene Seite in Semmelbrösel tauchen und kurz andrücken. Die Zanderfilets in einer Pfanne mit heißem Öl auf der Bröselseite 2-3 min langsam braten und danach wenden. Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und die eingekochte Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Majoranblättern aufmixen. Die Steinpilze in einer Pfanne mit heißem Olivenöl und mit einer Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischsoße mit Butter aufmixen und auf einen Teller geben, das Zanderfilet auf die Soße setzen. Die Steinpilze anrichten und mit Petersilie garnieren.

• 300 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 2 Kartoffeln
• 200 g Steinpilze
• 300 g Zanderfilet ohne Haut
• 2 EL Altenburger mittelscharfer Senf
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 Zweige frischer Majoran
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL kalte Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl