Entenbrust mit Senf-Kräuter-Kruste und Rosenkohl
Die Entenbrust kalt abspülen, abtupfen und die Fettschicht einige Male kreuzweise einschneiden. Den Senf mit den getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin zuerst auf der Fettseite, dann auf der anderen, jeweils etwa 5 min anbraten. Herausnehmen, 2 EL Fett abnehmen und beiseite stellen. Die Entenbrust beidseitig mit der Senfmischung bestreichen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Den Deckel auflegen und weitere 10 min bei mittlerer Hitze fertig garen. Es sollte beim Anstechen hellroter Fleischsaft austreten. Die Entenbrust zugedeckt warm halten.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Entenpfanne kurz anbraten. Den Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser etwa 10 bis 15 min bissfest garen. In ein Sieb abgießen, die Butter mit dem zurückbehaltenen Entenfett im Topf zerlaufen lassen und den Rosenkohl darin schwenken. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl anrichten. Die Zwiebel über den Rosenkohl geben und mit frischem Rosmarin garnieren.
Zutaten
- 600 g Entenbrust
- 3 EL Französischer Senf Dijon Art
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- etwas Salz, Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 600 g Rosenkohl
- 1 EL Butter
- etwas Rosmarin
