Gefüllte Kalbsröllchen

Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und dicker geschnittene Schnitzel dünn klopfen. Die Champignons putzen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Sojakeime heiß überbrausen und verlesen. In einer Pfanne die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig dünsten, die gehackten Champignons zugeben und dünsten bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen. Leberwurst, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer mit einer Gabel unter die Pilz-Zwiebel-Pfanne mischen. Kalbsschnitzel dünn mit der Masse bestreichen. Sojakeimlinge auf das untere Viertel der Schnitzel häufen (ca. 10-15 Sprossen pro Schnitzel), zu kleinen Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn zusammenhalten. In der Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Kalbsröllchen rundum kräftig anbraten, dann ca. 3 min auf jeder Seite weiter garen, herausnehmen und warm stellen. In die Pfanne 3 EL Senf und 4 EL Crème fraîche sowie 1/8 l Wasser geben, mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker abschmecken. Die Kalbsröllchen in die Sauce legen und vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen. Als Beilage Reis und frische grüne Bohnen servieren.

• 8 Kalbsschnitzel (sehr dünn geschnitten)
• 100 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g frische Sojabohnenkeimlinge
• 1 EL Pflanzenöl
• 80 g feine Kalbsleberwurst
• Salz, Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 3 EL Altenburger mittelscharfer Senf
• 4 EL Crème fraîche
• 1/8 l Wasser
• 1 Prise Zucker