Kalbsbraten mit Kräuterrahmsauce
Schalotten und Knoblauch würfeln, Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und mit der Brühe anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und mit der Brühe ablöschen. Basilikum waschen, trockentupfen und Blätter abzupfen. Stängel zum Fleisch geben. Braten mit ½ EL Senf bestreichen und im Ofen bei 175°C 80 min lang schmoren lassen. Möhre längs halbieren, nach 60 min zum Braten geben, Fleisch nochmals mit Senf besteichen. Nach Ende der Garzeit Fleisch in Alufolie wickeln und 5-10 min in der Ofenröhre lassen, Fond abgießen, Basilikumstängel herausnehmen, aufkochen, Crème fraîche und gehacktes Basilikum einrühren. 5 min köcheln lassen, mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit etwas Basilikum (zum bestreuen zurückbehalten) garnieren.
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Kalbfleisch (Keule)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- 500 g Bundmöhren
- 200 g Crème fraîche
