Rotweinkaninchen
Kaninchenteile waschen, trocknen und mit Senf bestreichen. Den Speck fein würfeln, das Kaninchen anbraten, herausnehmen und bei Seite stellen. Die Zwiebeln würfeln. Mehl drüberstreuen und 1 min schmoren lassen. Wein, Essig und Brühe dazugießen. Die Gewürze putzen, waschen in Streifen schneiden, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Wirsing in Butter dünsten, salzen und mit den Speckwürfeln vermengen. Kaninchenteile aus der Sauce nehmen. Sauce durch ein Sieb geben und etwas einköcheln lassen. Das Kaninchen mit dem Wirsing servieren.
Tipp: Dazu z. B. Nudeln.
Zutaten
- 1 ½ kg Kaninchenteile
- 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- 100 g Speck
- 250 g Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 TL Mehl
- 100 ml Rotwein
- ½ l Fleischbrühe
- Salz, 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Messerspitze gemahlener Zimt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 500 g Wirsing
- 3 EL Butter
