Senfeier-Ragout


Senf-Eier-Ragout

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 min garen. Porree in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Beides ca. 5 min vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Die Eier ca. 9 min hart kochen. Den Speck würfeln. Das Fett erhitzen, den Speck darin knusprig anbraten und herausnehmen. Das Mehl im heißen Bratfett anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren zugießen und ca. 10 min köcheln lassen. Den Senf in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier schälen und halbieren. Kartoffeln, Gemüse und Eier in die Soße geben. Nochmals aufkochen. Senf-Eier-Ragout anrichten. Mit Speckwürfeln bestreuen und mit Dill garnieren.


Zutaten

  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Stange Porree (Lauch)
  • 4 kleine Möhren
  • 6 Eier
  • 50 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 3 EL Butter
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • ¼ l Milch
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
  • 1 EL Altenburger Bauernsenf
  • Garnitur: Dill