Spargelplatte
Spargel in Salzwasser und etwas Zucker 10 min köcheln. Spargelwasser durchsieben, aufkochen und den Spargel darin ca. 20 min garen. Eigelb, 200 g Mehl und Mineralwasser glatt rühren. Würzen und steifes Eiweiß unterziehen. 12 Kügelchen Portionsweise in heißer Margarine backen. 50 g Butter erhitzen und 1 EL Mehl und Senf darin anschwitzen. ¼ l Spargelfond und Milch einrühren und abschmecken. Dann eiskalte Butter nach und nach unterziehen. Den Spargel mit Kügelchen, Schinken und Sauce servieren und mit Kräutern garnieren.
Zutaten
- 2 kg weißer Spargel
- Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 EL Mehl
- ca. 150 ml Mineralwasser
- 3 EL Margarine
- 50 g Butter
- 100 g eiskalte Butter
- 12 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- 165 ml Milch
- je 4 Scheiben roher und ungekochter Schinken
- Kräuter
