Altbiergulasch
Den Speck klein schneiden, die Zwiebeln schälen und hacken. Die Tomaten häuten und vierteln, die Möhren schälen und raspeln. Den Rindergulasch scharf in Butterschmalz anbraten. Die kleingehackten Zwiebeln und den Speck zugeben und glasig dünsten. Senf und Tomatenmark beifügen und kurz mit anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben, mit Altbier ablöschen und Gewürze zugeben. Stark köcheln lassen, bis das Altbier sich auf die Hälfte reduziert hat, dann mit Brühe aufgießen. Tomaten und Möhren hinzugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 1 Stunde kochen lassen, gelegentlich umrühren. Mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken. Lorbeer und Piment entfernen. Einen besonderen Pfiff erhält der Altbiergulasch, wenn man Sauerkraut 10 min vor Ende der Garzeit beifügt. Dazu Salzkartoffeln, Knödel oder nur ein frisches deftiges Mischbrot servieren.
Zutaten
- 600 g Rindergulasch
- 100 g geräucherter Speck
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Flasche Altbier
- 2 EL Altenburger scharfer Senf
- 1 l Fleischbrühe
- 3 Tomaten
- 2 Möhren
- 100 g Sauerkraut
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Pimentkörner
