Rindergulasch mit Wirsingstreifen

Von den Tomaten den Strunk entfernen und die Haut kreuzweise einritzen. Für 5-10 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Den Wirsing vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Dann Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen tropfnass zugeben und zugedeckt ca. 20 min bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème double einrühren, Tomatenwürfel zugeben und abschmecken. Die Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.

Das Rindfilet waschen, gut abtupfen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin rösten und aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, Rotwein und Brühe zugeben. 1 bis 2 Minuten einkochen, dann den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Die Sahne zusammen mit dem Fleisch und den Kräutern in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren und 1 Minute ziehen lassen.

Den Gulasch mit Wirsing anrichten und sofort servieren. Dazu passen Spätzel.

• 600 g Rinderfilet
• 200 g Tomaten
• ca. 600 g Wirsing
• 100 g Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 125 g Crème double
• 50 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Pinienkerne
• 4 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• 40 ml Cognac
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Brühe
• 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
• 2 TL Altenburger Bauernsenf
• Zucker
• 100 g geschlagene Sahne
• 1 TL frische Kräuter der Provence