Caesar Salat

Für die Zubereitung von Caesar Salat kochen Sie für ca. 1 Minute ein Ei mit Schale. Nehmen Sie es heraus und geben Sie das Eigelb in eine Schüssel. Das Eiweiß wird nicht benötigt. Das Sardellenfilet (Anchovis) unter fließend Wasser abspülen, trockentupfen, fein mit einer Gabel zerdrücken und unter das Eigelb rühren. Frisch gepressten Knoblauch, Altenburger Senf, Rotweinessig, Zitronensaft, Altenburger Worcester-Sauce, Pfeffer und Salz zufügen. Alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Unter Rühren nach und nach Olivenöl zufügen, bis eine cremiges Dressing entsteht. Romana Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing/Salatsauce vermischen. Für die Knoblauchcroutons Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne Butter und Knoblauch erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die Knoblauchcroutons über den Caesar Salat streuen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

• 1 Ei
• 1 Sardellenfilet
• Knoblauch
• ½ -1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
• 1 - 1½ EL Rotweinessig
• ½ - 1 EL Zitronensaft
• Altenburger Worcester-Sauce
• Pfeffer, Salz
• 4 - 5 EL Olivenöl
• 250 g - 300 g Romana Salat
• 50 g - 100 g Weißbrot
• 20 g - 30 g Butter
• 50 g - 80 g frischer Parmesan