Eier-Spargelsalat
Den Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Den Spargel auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart kochen und die Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Soße Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, das Basilikum hacken. Beides unter die Soße mischen. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf den Portionstellern anrichten. Die Soße darüber verteilen. Dazu frisches Bauernbort und Tomaten reichen.
Zutaten
- 1 kg Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 4 Eier
- 1 Dose Mandarin (314 g)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zutaten für die Soße:
- 5 EL Mayonnaise
- 5 EL Sahne
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikumblätter
