Frühlingssalat mit Pinienkernen
Den Blattsalat putzen, waschen und grob schneiden. Die Tomaten und Paprika putzen, waschen und in Spalten schneiden. Die Gurken in Scheiben und den Käse in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und zerkleinern. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten. Den geschnittenen Dill mit Joghurt, Senf, Zitronen, Salz und Honig glatt rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und zuletzt das Olivenöl langsam unter das Dressing ziehen. Die Blattsalate dekorativ anrichten, mit den Gurken, Tomaten, Paprika, Schnittlauch, Käsestreifen, Pinienkerne und Salat-Croutons garnieren. Das Dressing darüber geben und dazu ein frisch gebackenes Baguette reichen.
Zutaten
- 100 g Rucola
- 2 Tomaten
- ½ Gurke
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Dill
- 150 g Joghurt
- 2 EL Honig
- 1 EL Bayrischer Hausmacher Senf (süßer Senf)
- ½ Zitrone
- 60 ml Olivenöl
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
- 120 g Emmentaler Käse
- 40 g Salat-Croutons
