Grüner Bohnensalat
Die grünen Bohnen putzen, im Salzwasser blanchieren und kalt stellen. Die Tomaten einritzen und solange in heißes Wasser legen bis die Haut abgeht. Vierteln, die Stielansätze entfernen und kalt stellen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, halbieren und Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. In einer Pfanne Olivenöl mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer erwärmen. Das Brot grob schneiden und darin goldbraun anbraten. Senf, Gurkensud, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Handmixer quirlen. Öl mit einer gepressten Knoblauchzehe und dem Eigelb dazugeben und solange mit dem Mixer rühren, bis das Dressing eine cremige feste Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen. Die Eiweiße in feine Streifen schneiden und mit den Bohnen, Tomaten und Zwiebeln gut mischen. Eventuell auch mit Garnelen oder Putenbrust als Hauptspeise zubereiten. Das Dressing großzügig über den Salat geben und mit geröstetem Brot garnieren.
Zutaten
- 800 g grüne Bohnen
- 5 große Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 5 Scheiben Ciabattabrot oder Baguette
- 3 Eier
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Gurkenflüssigkeit
- 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- 250 ml Olivenöl
- Zucker, Salz, Pfeffer
