Rucolasalat mit gebratenem Rindfleisch

Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein schneiden, mit gehackter Petersilie, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit der Marinade einstreichen und abgedeckt für 1 Stunde kühl stellen. Die Tomaten waschen und vierteln. Rucola waschen, trockenschütteln und die Stängel abknipsen. Den Parmesan in grobe Späne hobeln. Für das Dressing das Kürbiskernöl mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Das Fleisch ebenfalls ohne Fett von jeder Seite kurz anbraten. Die Tomaten und Rucola mit dem Dressing mischen und den Salat auf vier Teller verteilen. Mit Kürbiskernen und Parmesanspänen bestreuen und mit den Fleischscheiben servieren.

• 400 g Rindfleischfilet
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz, grob gemahlener Pfeffer
• 500 g Kirschtomaten
• 200 g Rucola
• 80 g Parmesan
• 3 EL Kürbiskernöl
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
• Kürbiskerne