Soße Bechamel
Die Butter in einer Kasserole bei mittlere Hitze zerlassen, ohne dass die Butter Farbe bekommt. Das Mehl in der zerlassenen Butter etwa ein bis zwei Minuten anschwitzen lassen, wobei es keine Farbe annehmen soll.
Nach und nach die kalte Milch zu gießen und immer wieder mit dem Schneebesen glatt rühren, so dass eine homogene Masse entsteht.
Lassen Sie die Soße „Bechamel" 20 Minuten köcheln um den Mehlgeschmack zu beseitigen. Dabei sollten Sie sie gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Mit Salz, weißem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss abschmecken.
Die Soße „Bechamel" ist eine Grundsoße, aus der zahlreiche Ableitungen hergestellt werden können, etwa eine Soße „Mornay".
„Bechamel-Soße" ist jedoch auch beliebt zum Binden und Überpacken von Gemüse, Kartoffeln, Pilzen oder Teigwaren. Deshalb sollte sie insgesamt etwas dickflüssiger sein, als eine einfache weiße Grundsoße, wie etwas Buttersoße.
Zutaten
- 25 g Butter
- ½ l kalte Milch
- 30g Mehl
- ½ TL Salz
- gemahlener weißer Pfeffer, am Besten aus der Pfeffermühle
- eine Prise Muskatnuss gemahlen
