Limetten-Hollandaise
Die Butter schmelzen und einmal aufschäumen. Die flüssige Butter in einen Messbecher füllen und die weißen Eiweißstoffe am Boden absetzen lassen. Das Eigelb, Altenburger mittelscharfen Senf, ½ TL Salz, Limettensaft und -schalen im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dicklich aufschlagen. Die Butter in dünnen Scheiben zugeben. Weiterschlagen, bis eine dickcremige Soße entstanden ist, mit Zucker und Salz abschmecken. Sofort servierfertig.
Zutaten
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
- 1 TL Limettenschalen
- 3 EL Limettensaft
- Salz, Zucker
