Schwedische Senfsoße

Den Dill waschen, von den Stengeln zupfen und klein hacken. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Senf verrühren und mit dem Olivenöl zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Weißwein dazugeben, mit Weinbrand abschmecken und mit den restlichen Zutaten kräftig würzen.

Tipp: Schwedische Senfsoße passt gut zu pochiertem oder gebeiztem Lachs.

• ½ Bund frischen Dill
• 3 Eigelb
• 40 g brauner Rohrzucker
• 40 g Altenburger mittelscharfer Senf
• 250 ml Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Schuss Weinbrand
• Salz, weißer Pfeffer
• Saft von ½ Zitrone