Senfsoße mit „Der kleine Schwarze"

Die 2 hartgekochten und die 2 rohen Eigelb miteinander verrühren und durch ein Sieb streichen, dann 100 g feines Öl tröpfchenweise darunter rühren. Die 4 Sardellen, 1 TL Kapern, etwas Schnittlauch und Estragon fein hacken und mit dem Senf in das Eigelb geben. Dann so viel Weißwein in die Soße geben, bis diese dickflüssig ist. Mit Essig, Salz, Zucker und ein wenig Pfeffer abschmecken.

• 2 hartgekochte und 2 rohe Eigelb
• 100 g Öl
• 4 Sardellen
• 1 TL Kapern
• Schnittlauch
• Estragon
• 2 TL Altenburger Senf „Der kleine Schwarze"
• Weißwein
• Essig
• Zucker, Salz, Pfeffer