Sherry-Sauce

Eigelb mit Senf gut verrühren. Unter stetigem Rühren Öl zufügen bis eine glatte Mayonnaise entsteht. Sherry, Orangensaft und Orangenschale unterziehen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und unter die Sauce ziehen.

• 1 Eigelb
• 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
• 1/8 l Öl
• 1 TL Zitronensaft
• 5 TL Zucker
• 2 EL Sherry
• 1 EL Orangensaft
• 1 TL Orangenschale
• 10 g Mandelblättchen