Filetsteaks mit Kräuter-Senf-Butter
Die Butter schaumig rühren. Die kalten Eigelb pürieren und zusammen mit den Kräutern und dem Senf gut mischen. Salzen und mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken. Die Kräuter-Senf-Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Filetsteaks trockentupfen. Mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 1 min scharf und weitere 2 min bei mittlerer Hitze braten. In der Zwischenzeit die Kräuter-Senf-Butter in 8 Scheiben schneiden.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Nun den Bratenfond mit Rotwein ablöschen, nochmals kurz aufkochen lassen und über die Steaks gießen. Auf jede Fleischscheibe ein weiteres Stück Kräuter-Senf-Butter legen. Sofort servieren.
Zutaten
für 4 Personen
- 120 g Butter
- 2 hartgekochte Eigelb
- 2 EL gemischte Kräuter
- 2 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- 4 Schweinesteaks
- Salz, weißer und schwarzer Pfeffer
- 4 EL Pflanzenöl
- 4 EL Rotwein
