Medaillons mit Zwiebelkruste
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Weißweinessig dazugeben und solange köcheln lasse bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Crème fraîche dazugeben und weitere 5 min. köcheln lassen. Den Senf zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Zwiebelmischung abkühlen lassen. Die Medaillons in der Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten. Mit den Baconscheiben zu kleinen Päckchen ummanteln und in eine Auflaufform nebeneinander setzen. Die Zwiebelmischung darüber verteilen und mit etwas Käse bestreuen. Im Backofen bei 225 °C goldbraun überbacken.
Zutaten
- 400 - 500 g Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 EL Weißweinessig
- 150 g Crème fraîche
- 3 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 600 g Schweinefilet (Medaillons)
- Paprikapulver
- 200 g Bacon (durchwachsener geräucherter Speck)
- 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
- Fett für die Form
