Schweinefilet mit Senf-Hollandaise
Möhren und Zucchini putzen und in Stifte schneiden. Das Schweinefilet mit Salz und groben Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 min weiterbraten.
Gemüse in wenig kochendem Wasser 3-5 min dünsten. 100 g Butter schmelzen. Eigelb, Weißwein und Senfpulver in einer Schüssel verrühren und in einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Geschmolzene Butter nach und nach unterschlagen. Mit Senf, Salz und weißen Pfeffer abschmecken. Fleisch etwas ruhen lassen. Gemüse abtropfen und in der restlichen Butter schwenken.
Zusammen mit Fleisch und etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren. Restliche Sauce extra dazu reichen.
Zutaten
für 4 Personen
- 400 g Möhren
- 400 g Zucchini
- 600 g Schweinefilet
- Salz, grober Pfeffer
- 2 EL Öl
- 110 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 EL Weißwein
- ½ TL Senfpulver
- 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
- weißer Pfeffer
- Petersilie
