Lachscrepes mit fruchtigem Senf-Schaum-Dip
Aus den Crepeszutaten einen Teig rühren. Nacheinander dünne Crepes in der geölten Pfanne ausbacken und auskühlen lassen. Die Crepes mit dem Frischkäse bestreichen und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Den Lachs darauf legen und die Crepes eng aufrollen. Die Rollen in Frischhaltefolie gepackt kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Dipp zubereiten. Dazu alle Zutaten locker miteinander vermischen, zuletzt die Mangowürfel unterheben. Die Crepesrollen mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sternförmig oder kranzförmig mit dem Dipp in der Mitte dekorativ auf einer Platte anrichten.
Zutaten
Zutaten Crepes:
- 150 g Dinkelmehl
- 3 Eier
- 1/8 l Wasser
- Salz
- 2 EL Petersilie
Zutaten Füllung:
- 250 g Kräuterfrischkäse
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g geräucherter Lachs in Scheiben
Zutaten Dipp:
- 150 ml geschlagene Sahne
- 150 ml Naturjoghurt
- 2 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- 2 EL Altenburger scharfer Senf
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- 1 kleingewürfelte Mango
