Bison-Steak mit warmem Spargelsalat
Die Bison-Steaks gegen die Faser schneiden, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Kräuter kein hacken und auf die Steaks streuen. Bei 120 °C für eine halbe Stunde im Backofen erwärmen.
In der Zwischenzeit den Spargel blanchieren und die Vinaigrette (französische Salatsoße) vorbereiten. Dazu den Apfel sehr klein schneiden, den Essig mit den Kräutern, dem Senf und den Apfelstückchen verrühren. Den blanchierten Spargel hinzufügen.
Die Kartoffeln waschen und ca. 20 min kochen. Kurz vor dem Servieren die Bison-Steaks in der heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Den Spargelsalat auf Tellern anrichten, daneben zur Deko ein paar Orangenfilets legen, dazu die Pellkartoffeln mit einem Flöckchen Butter und die Steaks servieren.
Zutaten
- 4 Bison-Steaks (Filet)
- 1 kg grüner Spargel
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
- 2 Orangen
- 1 Apfel
- 4 große Kartoffeln
- ca. 100 g Butter
- Olivenöl
