Brokkoli mit Südtiroler Speck und Walnussvinaigrette
Den Brokkoli putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Röschen von den dicken Stielen schneiden und die Stiele schälen. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Röschen etwa 5 min bissfest garen. Herausnehmen, unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann die Stiele nach Dicke 5-10 min garen und ebenso verfahren.
Die Stiele in Scheiben schneiden und die Röschen in Stücke teilen. Essig mit Senf und der durchgepressten Knoblauchzehe vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterheben bis eine dickliche Soße entsteht.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Die Hälfte in die Salatsoße rühren und den Rest beiseite stellen. Den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte kreisförmig am Rand auslegen. Den Brokkoli mit der Soße vermischen und dekorativ zu den Speckscheiben anrichten. Die gerösteten Mandeln darüber streuen.
Zutaten
- 1,5 kg Brokkoli
- 0,1 l Weißweinessig
- 2 EL Altenburger Französischer Senf Dijon Art
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Walnussöl
- 100 g Mandelblättchen
- 250 g Südtiroler Speck
