Hackbraten mit Senf-Spaghetti
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Speck (bis auf 2 Scheiben) in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze langsam braun ausbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten, abkühlen lassen.
Die abgetropften Tomaten und Oliven grob hacken und zusammen mit den Kapern, Hackfleisch, ausgedrücktem Brötchen, angedünsteten Speck- und Zwiebelwürfeln und dem Eigelb verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hackfleischmasse in eine gefettete Kastenform drücken. Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 40 min garen. Die Folie nach 30 min abnehmen.
Sahne und Senf verrühren und bei kleiner Hitze aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spagetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Eigelb und etwas heiße Senfsahne verrühren und in die restliche Senfsahne geben. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit aus der Form, eventuell durch ein Sieb, vorsichtig zur Senfsoße gießen. Diese kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Soße mit den abgetropften Nudeln mischen. Den restlichen Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten. Hackbraten aus der Form stürzen, mit Speck belegen und mit Kapernfrüchten garnieren. Dazu Nudeln servieren.
Zutaten
für 4 Personen
- 1 Brötchen
- 150 g Speck (Bacon)
- 2 Zwiebeln
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl
- 12 grüne Oliven ohne Stein
- 30 g Kapern
- 400 g Rinderhack
- 200 g Schweinehack
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- 250 g Schlagsahne
- 2 EL Altenburger „Der kleine Rote" Senf
- 1-2 TL Zitronensaft
- 250 g Spaghetti
- 2 Eigelb
