Hirschfilet, umhüllt von in Rotwein gekochtem Tapiokamehl, mit Körnersenf-Pilz-Sauce und in Safransirup gekochten Birnen

Das Tapiokamehl mit dem Wein und dem Zucker 20 min köcheln lassen, auf ein Brett streichen und trocknen lassen. Den trockenen Teig zermahlen. Das Hirschfilet in Eiweiß wenden mit dem trockenen, gemahlenen Tapiokateig panieren und in sehr heißem Fett ausbraten.

Den Portwein mit den Senfkörnern und dem Senf einkochen lassen. Wenn die Sauce auf die Hälfte der Menge reduziert ist, den Fleischjus dazu gießen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze mit Knoblauch sautieren. Die Birnen 40 min in dem leichten Sirup mit dem Safran garen.

In die Mitte des Tellers die Pilze häufen, darauf das aufgeschnittene Hirschfilet legen und die Senfsauce darüber gießen. Seitlich die Birnen anordnen.

für 6 Personen

Zutaten für das Hirschfilet:

• 600 g Hirschfilet aus der Dose
• 1 l Rotwein aus El Bierzo
• 100 g Tapiokamehl
• 75 g Zucker

Zutaten für die Sauce:

• 150 g Portwein
• 20 g Altenburger mittelscharfer Senf
• 5 g Senfkörner
• 200 g Fleischjus
• 200 g junge Pilze (Steinpilze o. ä.)
• 1 Knoblauchzehe

Zutaten für die Birnen:

• 1 l leichter Sirup
• 6 Caruja-Birnen (aus der Gegend von El Bierzo in León)
• 5 g Safran