Hirschrollen mit Endiviensalat

Den Salat waschen, trocken schleudern und die Blätter in kleine Stücke zupfen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Spalten schneiden. Das Hirschfleisch in ca. 12 cm lange und 5 x 5 mm dicke Streifen schneiden.

Die Kaffeebohnen in Mörser zerstampfen oder in einer Kaffeemühle frisch mahlen. Den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen, einige Zweige für die Dekoration aufbewahren.

Die Fleischstreifen mit Pfeffer, den gemahlenen Kaffee, Thymianblättchen und 1 EL Olivenöl würzen. Jeweils 4 bis 5 Streifen zusammenlegen und in je 1 bis 2 Schinkenscheiben wickeln.

Für die Senfsoße die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel mit Sherryessig und 6 EL Wasser um die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen und mit Senf, Quittengelee und 4 EL Olivenöl mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, klein schneiden und unter die Soße rühren.

Während dessen das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hirschrollen darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt 6-8 min braten, bis der Schinken knusprig braun ist. Den Endiviensalat und die Mangospalten mit der lauwarmen Senfsoße marinieren und mit den Hirschrollen anrichten.

für 4 Personen

• 500 g Hirschkeule
• 1 Endiviensalat
• 1 kleine Mango oder 2 Nektarinen
• 1 TL Kaffeebohnen
• ½ Bund Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 200 g roher Schinken (Scheiben)
• 2 Schalotten
• 2 EL Sherryessig
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Quittengelee
• 2 TL Altenburger Bauernsenf
• Salz, Pfeffer