Kassler-Braten mit Senfsauce

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Fleisch mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Eventuell überflüssiges Fett abschneiden. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten (je Seite ca. 2-3 min).Die Zwiebelwürfel kurz mit anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 min schmoren.

Die Kartoffeln waschen und mit Schale kochen. Die Karotte schälen und grob raspeln, zusammen mit den Rosinen und dem Wein zum Braten geben, weitere 10 min schmoren. Die Petersilie hacken, mit den beiden Senfsorten und der Crème fraîche verrühren. Den Braten aus der Sauce nehmen und warm stellen (Backofen bei 120 °C). Die Senfmischung in den Topf geben, unter Rühren kurz aufkochen lassen und würzig abschmecken.

Mit dem Fleisch servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Kartoffeln schälen, in der Mitte teilen, mit etwas zerlassener Butter und Salz übergießen.

für 2 Personen

• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 450 g Kassler (mit Knochen am Stück)
• 1 EL Öl
• 1/8 l Brühe
• 1 kleine Karotte
• 1 TL Rosinen
• 100 ml trockener Weißwein
• ½ Bund Petersilie
• 2 EL Altenburger scharfer Senf
• 1 EL Altenburger Honigsenf
• 2-3 EL Crème fraîche
• 2 EL Butter
• 3-4 festkochende Kartoffeln