Senfragout
Das Fleisch abspülen, trockentupfen, die Fettschicht entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, das dunkelgrüne Zwiebellauch abschneiden und beiseite stellen. Den hellen Lauch in 5 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und die hellen Lauchstücke im Fett anbraten.
Das Fleisch, Essig und Rinderfond zugeben und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Kümmel würzen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 7-10 min schmoren lassen. Soßenbinder und Schlagsahne zugeben und aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das dunkle Zwiebelgrün in Ringe schneiden und über das Ragout streuen. Dazu Kartoffelpüree servieren.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 g Rumpsteak im Stück
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 EL Öl
- 3 EL Weißweinessig
- 400 ml Rinderfond
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 EL heller Soßenbinder
- 100 g Schlagsahne
- 2 EL Altenburger Kräutersenf
