Wildgulasch in Feigen-Senf-Soße
Den Gulasch trockentupfen, evtl. etwas kleiner würfeln. Die Schalotten schälen, waschen und würfeln. Die Feigen würfeln und die Wacholderbeeren zerstoßen. Den Gulasch im heißen Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten und die Schalotten und Möhren mit andünsten. Das gesamte Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder würzen. Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen.
Unter Rühren mit ¼ l Wasser und Wein ablöschen. Die gewürfelten Feigen zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 min schmoren. ¼ l Wasser zugießen und weitere 45 min schmoren lassen. Den Gulasch mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken. Anrichten und mit Oregano, Feigen und Kumquats (Orange) garnieren. Dazu Klöße servieren.
Zutaten
für 6 Personen
- 1 kg Wildgulasch (von Reh, Hirsch oder Wildschwein)
- 150-200 g Schalotten
- 1 mittelgroße Möhre
- 100 g getrocknete Feigen
- 2 Wacholderbeeren
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Mehl
- ¼ l trockener Rotwein
- 2-3 TL Altenburger Französischer Senf Dijon Art
- 2-3 EL Essig
- Oregano
- Feigen
- Kumquats
