Italienischer Linseneintopf
Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin dünsten. Die Linsen in einem Sieb abgießen und zugeben. Den Gemüsefond zugießen und die Suppe bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen.
Anschließend durch ein grobes Sieb in einen anderen Topf gießen, dabei die Hälfte der Linsen zurückbehalten, die andere Hälfte zurück in die Suppe geben. Die Sahne zur Suppe gießen, weitere 4 min köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Linsensuppe mit dem Senf pürieren. Die zurückbehaltenen Linsen mit dem Essig in einem weiteren Topf einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die restliche Butter (30 g) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Kerbel unterheben.
Die Salsiccia in Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Balsamico-Linsen in die Mitte eines tiefen Tellers geben, einige Salsiccia-Scheiben darauflegen. Die Suppe nochmals abschmecken. Dann mit dem Pürierstab aufschäumen, um die Linsen herum in den Tellern verteilen und mit Majoran garnieren.
Zutaten
für 4 Personen
- 200 g braune Linsen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 50 g Knollsellerie
- 60 g Butter
- 1 l Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 EL fein gehackte Kerbel
- 80 g Salsiccia (italienische Wurst)
- 1 EL gehackter Majoran
