Meerrettich-Senfsuppe mit Rauchlachs
Die Zwiebel, Kartoffel und Gurke schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In Butter die Zwiebel- und Kartoffelwürfel glasig schwitzen, die Gurkenwürfel zugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfe und das Lorbeerblatt dazugeben und Weißwein sowie Brühe angießen. Alles ca. 5 min kochen lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen.
Die Sahne, Crème fraîche und Meerrettich unterrühren. Die Suppe abschmecken und evtl. mit süßen oder scharfen Senf bzw. mit Meerrettich nachwürzen. Die Suppe durch ein Sieb geben und die Einlage beiseite stellen. Die Suppe aufschäumen und die Zutaten wieder in die Suppe geben. Den Lachs in kleine Stücke teilen und mit dem Dill in die Suppe geben, nicht mehr kochen.
Zutaten
für 4-6 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 festkochende Kartoffel
- ½ Salatgurke
- 50 g Butter
- 1 TL Altenburger scharfer Senf
- 1 TL Bayerischer Hausmacher Senf
- 2 EL Meerrettich
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 200 g Rauchlachs
- 1 EL geschnittener Dill
