Spargelsuppe
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen mit etwa 1 ½ l Wasser erhitzen (nicht kochen) und ca. 15 min bei etwa 80 °C ziehen lassen. Mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft kräftig würzen.
Danach die Schalen aus der Brühe entfernen und die Spargelstangen bissfest garen. Diese ebenfalls aus der Brühe nehmen. Die Butter zerlassen und das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5 min unter Rühren aufkochen.
Crème fraîche, Ei und Muskatnuss miteinander verrühren und den Senf mit dem Honig mischen. Die Spargelstangen klein schneiden, dabei die Köpfe beiseite legen. Die Spargelstücke (außer die Spargelköpfe) in die Suppe geben und pürieren. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Die kleingeschnittenen Spargelköpfe in die Suppe geben.
Schnittlauch, Petersilie und Kresse klein hacken und portionsweise über die Suppe verteilen.
Zutaten
- 500 g frischer Spargel
- 1 ½ EL Mehl
- 1 TL Altenburger mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- Butter
- etwas geriebene Muskatnuss
- Zitronensaft
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 Ei
- Petersilie
- Kresse
- Schnittlauch
