Rezept: Altenburger Mutzbraten
Zutaten:
600g ausgelöster Schweinekamm
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Majoran
1/2 Teelöffel Thymian
3-4 Teelöffel Altenburger Bauernsenf
1 Esslöffel Öl
1/2 Flasche Schwarzbier
1/2 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
20g Margarine
Zubereitung am heimischen Herd:
Den Schweinekamm längs und quer teilen, so dass vier große Würfel entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben, mit Senf bestreichen und mit dem Öl beträufeln.
Die Fleischwürfel dicht an dicht in eine tiefe Schüssel legen und mit Bier begießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben. Mindestens 12 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals wenden.
Die Fleischwürfel trockentupfen, mit Öl bepinseln und auf dem Bratrost des auf 175 Grad vorgeheizten Herdes legen. In die Fettauffangpfanne 20g Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Stunden braten lassen, je 45 Minuten auf jeder Seite.
Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratfonds nicht einbrennt.
Original Zubereitung:
Nach Originaler Zubereitung werden die marinierten Fleischwürfel auf Spießen über einem Birkenholzfeuer ca. 1,5-2h in sogenannten “Mutzbratenstand” gebraten (siehe Abbildung oben). Dabei sollten sich die Spieße drehen bzw. bewegt werden, sodass die Fleischstücke gleichmäßig garen können. Hin und wieder die Fleischstücke mit der Marinade bestreichen sodass sich eine feste Kruste bildet.
Die garen Fleischstücke anschließend auf einer Platte anrichten und mit dem Bratsatz (Herdvariante) übergießen. Dazu werden Sauerkraut und kräftiges Brot gereicht.
