Ein delikates Gericht, das Gourmets verzaubert: Zarte Hirsch-Involtini, gefüllt und gerollt zu perfekten Rouladen, serviert mit aromatischem Wirsing. Diese Kombination aus herzhaftem Fleisch und würzigem Gemüse bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis für besondere Anlässe.
Involtini vom Hirsch:
Die Scheiben nacheinander in einer Pfanne scharf anbraten, herausnehmen. Die Scheiben mit Wildgewürz würzen, mit Salbei, Meerrettich und Preiselbeeren bestreichen und zusammenrollen. Die Rolle in den Schinken einrollen und in den Bräter legen. Das Fleisch 45 Minuten bei 70 ° Celsius im Backofen garen.
Wirsing:
Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Wirsing zufügen und garkochen lassen. Das Ganze von der Flamme nehmen und mit Salz und Pfefferwürzen. Die Creme fraîche und die Sahne zugeben.
Pilzrahmsauce
Die Zwiebel fein würfeln und in Butter nussbraun braten.
Mit dem Fond und der Sahne auffüllen.
Die Gewürzmischung Pilzpfanne unterrühren. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
Involtini vom Hirsch:
600
g
Hirschrücken
4
Scheibe(n)
Bacon/Schinken
8
Blatt
große Salbeiblätter
80
g
Tafel Meerrettich
Wirsing
Halbe(s)
Wirsingkopf
30
g
Butterschmalz
2
Esslöffel
Zwiebelwürfel
Kalahari Salz
80
g
Creme fraîche
100
ml
Sahne
Pilzrahmsauce
1
Stück(e)
Zwiebel
20
g
Butter
200
ml
Wildfond
100
ml
Sahne
2
Esslöffel
Pilzpfanne Premium
250
ml
Roter Portwein
Hirsch Involtini & Wirsing
3 h 10 min
Mittel
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